Шорцы – малочисленный народ юго-запада Сибири – считают, если девушка не умеет лепить пельмени, она никогда не выйдет замуж, потому с малых лет учат представительниц слабого пола лепить их на скорость. Шорские пельмени – из-за цвета и формы их ещё ржаными варениками называют – традиционно добавляются кедровые орехи, дабы задобрить духов плодородия. Если накануне весны вам тоже захочется наладить отношения…
Кухня Севера
Национальная кухня северных народов
Кухня Севера
Чайные традции эвенков
Национальную кухню эвенков можно назвать одним из древнейших образцов кулинарного искусства народов Севера, которые умели полноценно и рационально использовать ресурсы родной природы. Чай пьют в первую очередь по приходу на новое место и перед началом любого дела. На сегодняшний день забайкальские эвенки имеют возможность приобретать у русских развесной гранулированный чай, который в целях экономии употребляют…
Кухня Севера
Тепло с севера 5 рецептов финно-угорской выпечки
Зима — время для тепла и уюта. Ну а кто лучше всех знает рецепт того, как согреться в суровую погоду, как не жители Севера и Сибири? Как наполнить дом запахом свежей домашней выпечки, расскажут финно-угорские народы. 1. Карельские калитки — это маленькие открытые пирожки с кашей или картофельным пюре. Распространены они не только в Карелии, но и в…
Кухня Севера
Рецепт блюда эвенкийской найиональной кухни «Суп из гусятины»
Ингредиенты: Гусятина – 500 гр. (1 шт.) Мука – 100 гр. Вода – 3 л. Соль – 1 ч. ложка Время приготовления: 2 часа Как приготовить: 1. Выпотрошенное, вымытое мясо дикой птицы и внутренности кладут в котёл и заливают холодной водой. Ставят на очаг. 2. Когда вода начнет закипать, шумовкой снимают пенку и собирают ложкой…
Кухня Севера
Пищевые предпочтения оленеводов Чукотки
В данной статье представлен обзор культуры питания, существовавшей среди оленеводов Чукотки до коллективизации семейно-родственных коллективов, кочевавших в тундре со своими стадами. Следует отметить, что Чукотка никогда не была однородна, напротив, культура коренных жителей имеет множество локальных вариантов. В статье речь пойдёт об Амгуэмской тундре, располагающейся в Иультинском районе Чукотского автономного округа, так как именно там…
Кухня Севера
Чохоон — национальное блюдо якутов
В нашем представлении закрепилось клише – северяне-мясоеды. Множество рассказов о том, как скучают по оленине или северной рыбе выходцы из суровых регионов, встречается и на наших страницах. Однако те же якуты ещё полтора века назад мясо и рыбу ели мало, и только зимой. Основное же место в их питании занимали молочные продукты, затем растительная пища. По…
Кухня Севера
Кухня русского Севера
Условия русского севера с одной стороны достаточно суровы: длинная, чрезвычайно холодная зима, короткое и не слишком жаркое лето. Все это ограничивает возможности земледелия и огородничества. Но одновременно этот удивительный край богат лесами, реками и озерами, а, следовательно, рыбой, орехами, ягодами, всяким зверьем. В общем, если руки растут из плеч, а к ним еще прилагается голова,…
Кухня Севера
Ненецкий суп с самым коротким названием и самой длинной историей официально объявили туристической достопримечательностью Ямала
Традиционное блюдо ненцев – суп «Я», включили в культурно-туристический межрегиональный проект, сообщил интернет-портал «Отельер и ресторатор». Суп с коротким названием «Я» с древних времен готовят в Тазовской тундре. Жизнь в тундре нельзя назвать простой. Женщина выполняет всю работу по дому, включая установку чума, а мужчина – от такой работы освобожден. Он добытчик и кормилец. Даже сегодня,…
Кухня Севера
Традиционная еда саами из детства
Когда дома появляется свежая оленина, никогда не задумываешься, а что же из нее приготовить? Я решила приготовить так, как это делала моя бабушка, Захарова Анна Александровна. А она, я уверена, готовила как ее бабушка и так дальше. «Пӯдзэ я̄вв» — Олений бульон, заправленный мукой. Я буду готовить без муки, просто бульон. Это эликсир молодости. Много…
Кухня Севера
Шорская национальная кухня.
Шория – это прекрасный горный грай, с густой тайгой и быстрыми реками. Соответственно и кухня богата дарами лесов и рек. Национальное меню формировалось много веков: что-то заимствовалось у соседних народов, что-то у кочевников, а что-то у пришедших русских. В итоге получился рацион, необходимый человеку для жизни в суровых климатических условиях Западной Сибири. Первые блюда Традиционная…
Кухня Севера
Особенности эвенкийской кухни
У каждого народа существуют свои национальные традиции относительно еды. Не зря же в нашу лексику вошли такие выражения, как «национальная кухня» или «национальное блюдо». Такие понятия, если хорошенько вдуматься, смогут многое поведать и об особенностях национального менталитета. Народы Крайнего Севера, несмотря на принадлежность к разным этническим группам, обладают сходными кулинарными навыками и обычаями.…
Кухня Севера
Особенности питания в школах-интернатах Севера.
На территории России проживает множество национальностей и этнических групп. Каждая из них имеет свои национальные традиции, состав рационов и способы приготовления блюд, сложившиеся под влиянием природных, исторических и социально-экономических факторов. Кулинарные рецепты национальных блюд не случайны, а сложились в результате эволюции, и многие из них физиологически целесообразны. Необоснованный отказ от традиционного питания пагубно влияет на…
Кухня Севера
Как готовят строганину известные ханты
Северная кухня ассоциируется в первую очередь с мороженой олениной или рыбой, нарезанной тоненькой стружкой. Чему отдать предпочтение, как правильно выбрать продукты? Тонкости и хитрости приготовления традиционного блюда от почетного жителя Шурышкарского района Ямала Валерия Елескина и его сыновей — Василия и Ильи. 20 МИНУТ В ТЕПЛЕ – И КРОШИТЬСЯ НЕ БУДЕТ Предпочтительнее олень не…
Кухня Севера
Что и как готовят в Карелии?
«Карелы всегда жили собирательством — в богатых лесах грех не пуститься по ягоды и грибы, когда они (и даже в настоящее время!) повсюду, — рассказывает Надежда Калмыкова, руководитель этнокультурного центра «Кинерма». — Второе их любимое занятие — рыбалка. Национальная кухня очень близка к финской и эстонской кухне, можно найти массу блюд с разными названиями, но похожего…
Кухня Севера
Потерянный рецепт: Вепсские «Калитки» с картошкой
Во все времена ржаная мука – залог здоровья. Кладезь витаминов и минералов – была основой пищевого рациона на Руси. Например, у вепсов ржаная мука использовалась для самой излюбленной выпечки – «Калиток», сканцев, рыбников, пишет «АиФ». О вепсах в наше время известно немного. По сей день вопрос об их происхождении остаётся открытым. Достоверно известно лишь то, что…
