Национальная кухня северных народов
Тугун или Сосьвинская селедка обитает в бассейне реки Северная Сосьва. Маленькая рыбка с нежным мясом и запахом свежего огурца считается деликатесом. В Югре уже много лет живет легенда, что по личному распоряжению Сталина эту рыбу из Березова доставляли в Лондон к столу Уинстона Черчилля. Рыба употребляется только свежая и только что выловленная. Полежавшая в холодильнике…
Муксун, наравне со стерлядью и осетриной является деликатесом и самой популярной рыбой в рационе коренных народов Севера. АиФ-Югра в рубрике Кухня ханты уже предлагал несколько рецептов из этого вида рыбы. Но как отмечают ханты, нет лучшего блюда, чем строганина из муксуна. Мы предлагаем вашему вниманию новый рецепт — муксун под сыром. Источник http://www.ugra.aif.ru/food/1315888
Многие блюда коренных народов Севера отличаются своей сытностью и питательностью. Оленина — это основной источник белка у ханты и манси. Мясо этого животного слегка жестковатое и имеет буроватый окрас. Предварительно его можно вымочить. Хозяйки при приготовлении пирога из оленины могут фантазировать и добавлять в начинку и картофель, и лук, и мелко нарезанные съедобные коренья. Но…
Болтушка у коренных народов Севера готовится по-разному. С пшеничной или рыбной мукой, с рыбой, с субпродуктами. Кто-то любит погуще и пожирнее, кто-то предпочитает совсем легкую похлебку. Историк Яков Яковлев в своей книге «На столе и вокруг него» пишет: «Этнограф Н. Лукина еще полвека назад писала о вкусовых пристрастиях хантов р. Васюгана: «Пожилые люди не любят супы,…
12 апреля ханты и манси отмечают большой праздник, который сравним с нашим Новым годом. Коренные народы встречают первую птицу, прилетевшую на Север, и отмечают Вороний день. В этот день принято накрывать праздничные столы и угощать гостей. Главным блюдом считается суп из тетерева. Эта птица у ханты не считается священной, в отличие от вороны, а суп…
Беличье мясо у народов ханты и манси считается очень вкусным. Охотники на промысле, добывая белку, тут же ее готовят и съедают. Своей популярностью в пищевом рационе этот зверек обязан повсеместностью расселения. Белки водятся везде и в больших количествах. Но никогда мясо этих животных коренные народы Севера не ели сырым. Источник http://www.ugra.aif.ru
Еще в древности густой и ароматный суп, сваренный на костре, придавал оленеводам и охотникам сил. Представители народов ханты и манси до сих пор предпочитают это блюдо. Правильно сваренная оленина становится мягкой и нежной, поэтому ее можно использовать не только как элемент супа, но и как отдельное вполне самостоятельное блюдо. Вареная оленина из супа подавалась к…
Для блюда подойдет любая рыба, обитающая в водоемах Югры, будь то стерлядь, муксун, нельма, кета, язь и щука. Рецепт прост в приготовлении и может стать повседневным блюдом. Источник http://www.ugra.aif.ru
«Сугудай» – национальное блюдо народов Севера из свежей рыбы. Приготавливается, как правило, из местных, северных видов рыбы: сига, муксуна. Также может приготовляться и из других сортов рыб (нельма, валёк, сёмга и др.). Иногда в интерпретированном рецепте появляется тертое яблоко, специи. Но традиционный рецепт сугудая, как его готовят народы ханты и манси в Югре, читайте в нашей инфографике. Источник http://www.ugra.aif.ru
Для приготовления строганины из оленины необходимо свежемороженное мясо молодого северного оленя. Секрет вкуса строганины в правильном нарезании мяса: полоски должны быть толщиной 2 мм, шириной 30 мм, длинной 100 мм. Коренные народы Севера предпочитают строганину без всяких приправ. Они тонко нарезают замороженное мясо оленя и обмакивают в соль или тузлук (солевой раствор). 100 грамм мяса оления…
Коренные народы Севера, проживающие в Югре, не употребляли в пищу семгу, так как она не водится в местных водоемах. Однако супы из речной рыбы нередки в рационе ханты и манси. Чтобы сделать рецепт приближенным к национальной кухне, можно заменить семгу стерлядью или осетриной. Обычно, ханты добавляли в суп муку, сделанную из сушеной рыбы. Это делалось…
Щука на пару — диетическое блюдо. На гарнир подойдут тушеные овощи, отварной картофель или рис. Рыба тушится над котлом или в мультиварке. Бульон, который образовался в процессе варки, можно использовать в качестве соуса. Источник http://www.ugra.aif.ru
Оленина – это мясо, которое всегда ценилось за высокое содержание витаминов и белков. Деликатесом может стать практически любая часть туши оленя, при условии грамотного приготовления – язык, мозги, вырезка. Сегодня, мы хотим поделиться с вами, как приготовить оленину, вкусно и просто. Оленина с белыми грибами – это традиционный охотничий рецепт, который обладает особой пикантностью за счет использования настоящих…
Рыбная мука, которая делается из сушеной рыбы, является источником полезных веществ для коренных народов Севера. Такая мука долго хранится, поэтому охотники и оленеводы берут ее с собой в походы. Суп из рыбной муки очень прост в приготовлении. Источник http://www.ugra.aif.ru
Колбаса из вареного оленьего мяса очень калорийная. Она долго хранится и не портится. Из-за этого охотники и оленеводы предпочитают брать это блюдо с собой в долгую дорогу. Колбаса восполняет силы и организм полезными белками и жирами. Источник ugra.aif.ru
