Tag Archive for рецепт

Какими были традиционные сибирские блюда 100 лет назад

Если в средней полосе России непременный атрибут новогоднего ужина — салат «Оливье», то в Сибири эту роль выполняют пельмени. Редкое праздничное застолье здесь обходится и без местной северной рыбы — как минимум, на столе окажется тарелка с малосольным омулем или хариусом. Почти в каждой семье есть собственные рецепты традиционных сибирских блюд. Но значительная часть сибирского…

Болотная красавица. Или морошковое настроение

23Ягоды в этом году немного, но есть.  Дабы собрать трехлитровую банку морошки, разминать спину предстоит часа четыре. На что мы с коллегой, собственно, и решились — желание испить осенью (до зимы уж точно бы не вытерпели) чаю с морошковым вареньем взяло верх.  Впрочем, если отнестись к собиранию ягоды не как к труду, а как к…

Кухня ханты: пирог с клюквой

Клюква – это самая распространенная ягода в Югре, растущая на болотистых местностях. Собирательство ягод не входит в число основных отраслей экономики коренные народы Севера. Но, тем не менее, эта деятельность входит в древнейшие и важнейшие формы хозяйственной деятельности. Незамысловатые пироги из северных ягод – это неотъемлемое украшение праздничного стола. Хозяйки умеют так испечь пирог, чтобы ягодный сок…

Кухня ханты: суп из куропатки.

Открытие осеннего сезона охоты на боровую, водоплавающую, степную и полевую дичь открылся еще 16 августа и продлится до 31 декабря. Охота на куропаток белых и тундряных также разрешена, так как эта птица относится к боровой дичи. Приготовить куропатку можно разными способами. Хозяйки предпочитают запекать ее в духовке и жарить. Существует несколько секретов, благодаря которым мясо этой…

Кухня ханты: муксун под сыром.

Муксун, наравне со стерлядью и осетриной является деликатесом и самой популярной рыбой в рационе коренных народов Севера. АиФ-Югра в рубрике Кухня ханты уже предлагал несколько рецептов из этого вида рыбы. Но как отмечают ханты, нет лучшего блюда, чем строганина из муксуна. Мы предлагаем вашему вниманию новый рецепт — муксун под сыром. Источник http://www.ugra.aif.ru/food/1315888

Кухня ханты: пирог из оленины.

Многие блюда коренных народов Севера отличаются своей сытностью и питательностью. Оленина — это основной источник белка у ханты и манси. Мясо этого животного слегка жестковатое и имеет буроватый окрас. Предварительно его можно вымочить. Хозяйки при приготовлении пирога из оленины могут фантазировать и добавлять в начинку и картофель, и лук, и мелко нарезанные съедобные коренья. Но…

Кухня ханты: щука на пару.

Щука на пару — диетическое блюдо. На гарнир подойдут тушеные овощи, отварной картофель или рис. Рыба тушится над котлом или в мультиварке. Бульон, который образовался в процессе варки, можно использовать в качестве соуса. Источник http://www.ugra.aif.ru

Кухня ханты: палочки из оленины.

Палочки из оленины, как и любые другие блюда из мяса северного оленя, очень популярны у коренных народов Севера. Подойдет в качестве закуски и отдельного блюда. В следствии неоднократного измельчения мяса в мясорубке, готовый фарш становится нежным. Источник: http://www.ugra.aif.ru

Ягель-лекарственные растения

Ягель (олений мох) — группа лишайников белого цвета из рода кладония: Cladonia rangiferina, Cladonia alpestris,Cladonia sylvatica и др.   Ягель ещё называют оленьим мхом, им питаются зимой северные олени. Растёт ягель очень медленно всего несколько миллиметров в год, достигает высоты 10-15 см. Если олени съедают на пастбище весь ягель, для его восстановления нужно около 15 лет. Внешне ягель представляет…

Кухня ханты: отварная губа лося.

Сначала губу следует тщательно опалить и промыть. Нужно удалить все волоски и опалить их до гладкой кожи, чтобы они были невидимы и не ощущались при еде. Обычно в пищу употребляется и верхняя массивная и маленькая нижняя губа. Готовое блюдо подать к столу подать в горячем или холодном виде, нарезав тонкими кусочками. На гарнир подойдет картофельное…

Кухня ханты: лепешки на крови.

В Масленицу, как известно, можно стряпать не только блины, но и оладьи, лепешки – в общем, все, что по форме и цвету напоминает солнце. Поэтому если вы уже стряпали блинчики и желаете разнообразить ваше меню – предлагаем необычный рецепт лепешек от народов ханты. Ханты помимо крови добавляют в тесто измельченные мозги и другие внутренности животных. При этом для готовки берут кровь только что убитых животных. Источник http://news.mail.ru/inregions/ural/86/society/17139338/

Кухня ханты. Блины по-хантыйски

Мы предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт приготовления блинов. Таким способом блины готовят коренные народы Севера. Главным ингредиентом рецепта является кровь оленя. Именно кровь этого животного считается у ханты и манси волшебным напитком — она исцеляет и прибавляет силы. Источник http://www.ugra.aif.ru/