Tag Archive for кухня

Кухня ханты: сугудай.

«Сугудай» – национальное блюдо народов Севера из свежей рыбы. Приготавливается, как правило, из местных, северных видов рыбы: сига, муксуна. Также может приготовляться и из других сортов рыб (нельма, валёк, сёмга и др.). Иногда в интерпретированном рецепте появляется тертое яблоко, специи. Но традиционный рецепт сугудая, как его готовят народы ханты и манси в Югре, читайте в нашей инфографике. Источник http://www.ugra.aif.ru

Кухня ханты: строганина из оленины

Для приготовления строганины из оленины необходимо свежемороженное мясо молодого северного оленя. Секрет вкуса строганины в правильном нарезании мяса: полоски должны быть толщиной 2 мм, шириной 30 мм, длинной 100 мм. Коренные народы Севера предпочитают строганину без всяких приправ. Они тонко нарезают замороженное мясо оленя и обмакивают в соль или тузлук (солевой раствор). 100 грамм мяса оления…

Кухня ханты: солянка из семги

Коренные народы Севера, проживающие в Югре, не употребляли в пищу семгу, так как она не водится в местных водоемах. Однако супы из речной рыбы нередки в рационе ханты и манси. Чтобы сделать рецепт приближенным к национальной кухне, можно заменить семгу стерлядью или осетриной. Обычно,  ханты добавляли в суп муку, сделанную из сушеной рыбы. Это делалось…

Кухня ханты: щука на пару.

Щука на пару — диетическое блюдо. На гарнир подойдут тушеные овощи, отварной картофель или рис. Рыба тушится над котлом или в мультиварке. Бульон, который образовался в процессе варки, можно использовать в качестве соуса. Источник http://www.ugra.aif.ru

Кухня ханты: оленина с белыми грибами.

Оленина – это мясо, которое всегда ценилось за высокое содержание витаминов и белков. Деликатесом может стать практически любая часть туши оленя, при условии грамотного приготовления – язык, мозги, вырезка. Сегодня, мы хотим поделиться с вами, как приготовить оленину, вкусно и просто. Оленина с белыми грибами – это традиционный охотничий рецепт, который обладает особой пикантностью за счет использования настоящих…

Кухня ханты: суп из рыбной муки

Рыбная мука, которая делается из сушеной рыбы, является источником полезных веществ для коренных народов Севера. Такая мука долго хранится, поэтому охотники и оленеводы берут ее с собой в походы. Суп из рыбной муки очень прост в приготовлении. Источник http://www.ugra.aif.ru

Кухня ханты: колбаса из вареного оленьего мяса.

Колбаса из вареного оленьего мяса очень калорийная. Она долго хранится и не портится. Из-за этого охотники и оленеводы предпочитают брать это блюдо с собой в долгую дорогу. Колбаса восполняет силы и организм полезными белками и жирами.  Источник ugra.aif.ru

Кухня ханты: палочки из оленины.

Палочки из оленины, как и любые другие блюда из мяса северного оленя, очень популярны у коренных народов Севера. Подойдет в качестве закуски и отдельного блюда. В следствии неоднократного измельчения мяса в мясорубке, готовый фарш становится нежным. Источник: http://www.ugra.aif.ru

Кухня ханты: отварная губа лося.

Сначала губу следует тщательно опалить и промыть. Нужно удалить все волоски и опалить их до гладкой кожи, чтобы они были невидимы и не ощущались при еде. Обычно в пищу употребляется и верхняя массивная и маленькая нижняя губа. Готовое блюдо подать к столу подать в горячем или холодном виде, нарезав тонкими кусочками. На гарнир подойдет картофельное…

Кухня ханты: муксун в кедровых орешках

Муксун – деликатесная рыба у коренных народов Севера. Нежное мясо этой рыбы считается особым лакомством. Муксуна едят в замороженном виде строганиной, а также едят сырую свежую рыбу. А вот филе муксуна перед приготовлением ханты слегка подсушивают на сквозняке или на солнце. А затем жарят на рыбьем жире. Мы предлагаем вам необычный рецепт из традиционных для Югры продуктов – муксуна…

Кухня ханты: жаркое по-зырянски

На Приполярном Урале лучшим блюдом считается жаркое из оленины. Именно этот продукт восполняет запасы жизненной силы и витаминов у коренных народов Севера. Один путешественник рассказал историю о том, как оленевод мог 7 суток без еды пасти стадо оленей. Обязательно когда он возвращался домой, жена ему готовила жаркое – оно помогало восстановить силы. Через 2 дня…

Кухня ханты: оленина вяленая

Мясо оленя Обские угры предпочитают есть сырым, когда только что зарезанный олень еще теплый. Мясо также варят, сушат и едят замороженным. Кстати, коренные народы Севера, живущие по современному календарю, перед Новым годом обычно закалываю оленя, чтобы полакомится деликатесом в праздник. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт вяленой оленины, которая у ханты называется «сунга пянельте ного». Источник: http://www.ugra.aif.ru

Кухня ханты: рыба по-северному

Язь – самый крупный представитель карповых в Обском бассейне. Общий объем вылова язя в средней Оби составляет около 14 процентов от всей рыбодобычи. Эта рыба у коренных народов Севера ценится наравне со щукой и карасем. На реке Вах язя называют «хантыйской» рыбой, в отличие от «русского» окуня (потому что у первого чешуя снимается легко, а у второго –…

Согревающая еда ханты и манси

Коренные народы Севера привыкли к морозам и холодам. Лето в их краях совсем маленькое, большая часть года – зима. Трескучие морозы научили народы, населяющие Югру, выживать в сложных условиях. Мы представляем вашему вниманию некоторые методы, которые позволяют справиться с морозами народам ханты и манси. Источник http://www.ugra.aif.ru

Кухня ханты: муксун жареный с зеленым луком.

Муксун – это белая рыба, употребляемая народами ханты и манси в сыром, сухом, печеном, вареном и вяленом виде. Жарить рыбу коренные народы не предпочитают, но иногда делают исключение. Мы предлагаем вам рецепт современного блюда ханты – муксун жареный со сливочным маслом и зеленым луком. Источник http://www.ugra.aif.ru/