Tag Archive for кухня

Шорская национальная кухня.

Шорская национальная кухня

Шория – это прекрасный горный грай, с густой тайгой и быстрыми реками. Соответственно и кухня богата дарами лесов и рек. Национальное меню формировалось много веков: что-то заимствовалось у соседних народов, что-то у кочевников, а что-то у пришедших русских. В итоге получился рацион, необходимый человеку для жизни в суровых климатических условиях Западной Сибири. Первые блюда Традиционная…

Особенности питания вахтовиков в условиях Крайнего Севера.

ф1.jpg

23 Апреля, 2018, 11:33 Комментарии Поделиться в соцсетях Северные и арктические регионы России занимают 70% от территории Российской Федерации, а население, проживающее на этой территории, составляет 8% от всего населения страны. Трудно переоценить значение Крайнего Севера для экономики России. Здесь добывают 91% природного газа, здесь сосредоточено 40% запасов золота, 60% нефти, 90% хрома и марганца,…

Что и как готовят в Карелии?

«Карелы  всегда жили собирательством — в богатых лесах грех не пуститься по ягоды и грибы, когда они (и даже в настоящее время!) повсюду, — рассказывает Надежда Калмыкова, руководитель этнокультурного центра «Кинерма». — Второе их любимое занятие — рыбалка. Национальная кухня очень близка к финской и эстонской кухне, можно найти массу блюд с разными названиями, но похожего…

Соленые ласты, семечки из молюсков и другие деликатесы алеутов

Чимигин — алеутские «семечки». Моллюски. Морские улитки диаметром от 1 до 2,5 см. В прибойной полосе ими усыпаны все камни. Берется железная посудина, засыпаем в нее улиток, набирается тут же морская вода, варим их примерно 3-5 минут. Самое главное: нужна иголка или что-то наподобие, чтобы выковыривать их из раковин. Похоже на мясо краба или кальмара- это…

Рецепт выходного дня от Леонида Сунгоркина: Блюда нивхской и нанайской кухонь

Плотный обед из традиционной жареной корюшки, талы и дарбиту (ФОТО) 11 марта, AmurMedia. Множество блюд хабаровчане готовят из года в года даже не догадываясь об истории их происхождения и традиционных рецептах. Президент ХКОО «Объединение по защите культуры, прав и свобод коренных малочисленных народов Приамурья» Леонид Сунгоркин рассказал и показал ИА AmurMedia, как приготовить популярные в…

Долганская национальная кухня

Главное место в пищевом рационе долганских семей всегда занимало оленье мясо. Мясо употребляется чаще всего в вареном, а также в мороженом и копченом виде. После забоя пастухи с удовольствием едят сырое свежее мясо, печень, почки. Традиционным лакомством являются молодые оленьи рога, предварительно опаленные над пламенем костра. Большой популярностью пользуется также крепкий мясной бульон, к которому…

С кухней зарубежных стран и народностей региона познакомят хабаровчан на кулинарном фестивале

Фестиваль-конкурс «Кухня без границ» стартует 3 августа в краевом центре. Хабаровчан познакомят с блюдами зарубежных стран и народностей региона. Начнется фестиваль в ресторане корейской кухни «Белладжио». – Проводится фестиваль среди предприятий общественного питания Хабаровского края, специализирующихся на традициях национальной кухни различных народов России, а также зарубежных стран с целью сохранения кулинарных традиций, гармонизации межэтнических отношений,…

ОСОБЕННОСТИ ЭВЕНКИЙСКОЙ КУХНИ

У каждого народа существуют свои национальные традиции относительно еды. Не зря же в нашу лексику вошли такие выражения, как «национальная кухня» или «национальное блюдо». Такие понятия, если хорошенько вдуматься, смогут многое поведать и об особенностях национального менталитета. Народы Крайнего Севера, несмотря на принадлежность к разным этническим группам, обладают сходными кулинарными навыками и обычаями. Очень часто,…

Ханты-Мансийск: рыбалка, поход за ягодами, жаркое из оленины и стерлядь по-царски

В зимнем Ханты-Мансийске Джон Уоррен обольется водой, сходит по ягоды, наловит рыбки и разнюхает, где здесь нефть. Но жаркое из оленины и стерлядь по-царски все-таки пахнут вкуснее. Источник http://www.ntv.ru/peredacha/poedem_poedim/m24320/o309536/

ТОП-5 новогодних рецептов к праздничному столу от югорчан

Югорский край богат реками и озерами, и, следовательно, рыбой. У югорчан не обходится ни один праздник без рыбных блюд. Так и Новый год не исключение. Оливье, селедка под шубой, мандарины и что-нибудь из горячего, типа мяса по-французски – это традиционное меню для среднестатистической российской семьи в новогоднюю ночь. Но в каждом регионе России есть свои оригинальные…

Кухня ханты: жаркое из утиных потрошков.

Блюда из утки хороши в охотничий сезон, когда пойманная птица свежая. В магазине практически не найдешь утку с головой, поэтому утиные головы в рецепте жаркого можно заменить на крылышки или шейки.    Источник http://www.ugra.aif.ru/food/1385442

Кухня ханты: похлебка с фрикадельками из налима

Этот рецепт мы нашли в книге Леонида Бабанина «Рыба Обского Севера». В этой книге множество рецептов из рыбы, которая водится в реках и озерах Югры. Каждый из рецептов уникален по-своему, и каждый из них опробован самим автором. Кстати, об авторе книги Леониде Бабанине мы писали в 2012 году. Статью о его жизни и увлечениях можно…

Кухня ханты: налим в молоке.

Летом поймать налима практически невозможно. Зато в начале зимы эта рыба ловится хорошо.  Нерест происходит зимой в декабре—феврале, наиболее удачный лов — при первых заморозках от заката до рассвета. В северных водоемах он многочисленнее и значительно крупнее, чем в южных. Из налима можно приготовить сотни различных блюд. Но у ханты и манси эта рыба не пользуется особой популярностью.…

Кухня ханты: пирог из щуки

Щука – самая распространенная рыба на Севере. Поэтому ханты и манси знают десятки рецептов приготовления этой рыбы. Один из которых – пирог из щуки. Пироги являются праздничными блюдами и могут начиняться не только рыбой (традиционный рецепт пирога из муксуна), но и мясом (пирог из оленины) и ягодами. Мы предлагаем вам рецепт приготовления пирога из щуки без добавления…

Кухня ханты: суп из икры

Похлебка из икры является одним из популярных блюд у ханты и манси. Наваристый и густой бульон помогает согреться в холодную погоду и придает сил. Вкус похлебки будет зависеть от того, какая икра использована в рецепте. Для супа можно взять икру любой рыбы, будь то щука, язь, карась, стерлядь. Муку лучше взять белую пшеничную, но иногда…