Рецепты приготовления югорских блюд

Кеврэмтэм кул – уха из окуней

Рыбу средних размеров (окунь, щука) разрезают поперек, очищают кишки, всю внутренность (кишки, икру) оставляют, опускают в кастрюлю с кипящей водой. Количество окуней определяются по объему кастрюли. Соль по вкусу. Варить 25-30 минут.
Вареных окуней выкладывают в специальную деревянную посуду для рыбы и подают горячей на стол. Бульон разливают по кружкам и подают вместе с рыбой.

Чимэн нянь – лепешка дрожжевая
В теплую воду добавляют соль, дрожжи, муку. Ставят в теплое место, пока тесто не поднимется.
На печке накаливают сковороду, смазанную жиром. Накладывают тесто и жарят на медленном огне с двух сторон, накрывая крышкой.

Печеный язь
Язя (карася) очищают от чешуи, шинкуют, вытаскивают потроха. Солят. Икру кладут обратно в живот и складывают в специальную посуду, намазанную рыбьим жиром.
Ставят в глиняную печь. Выпекают 40 минут. Перекладывают в другую посуду и подают на стол.

Кэврэмтэм ньяви – вареное мясо
Оленину рубят на небольшие куски, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой. Варят 1,5 часа, затем вынимают и кладут в специальную посуду.
Бульон разливают по мискам и подают на стол горячим.

Марман канэк – икра щучья с брусникой
Щучью икру варят на медленном огне в небольшом количестве воды, солят по вкусу. Когда вода испарится, снимают с огня и смешивают с брусникой.
Подают горячим и холодным.

Источник: http://www.tourism.admhmao.ru/sdelano-v-yugre-yugorskie-brendy/328422/retsepty-prigotovleniya-yugorskikh-blyud

Добавить комментарий