Кухня Севера

Национальная кухня северных народов

Рецепты блюд ненецкой кухни

1. Строганина из сига Мороженую рыбу очищают от чешуи, снимают кожицу, строгают соломкой. Едят с солью и черным молотым перцем. Сиг свежемороженый 150, перец черный молотый, соль. 2. Строганина из оленины Мороженую оленину строгают соломкой и подают с солью и черным молотым перцем. 3. Суп с мукой Мясо с косточкой (шейная часть или грудинка) рубят…

Национальные блюда народов Таймыра

Коренные малочисленные народы Таймыра (долганы, ненцы, энцы, нганасаны, эвенки и др.) свои национальные блюда готовят на основе мяса дикого северного оленя и рыб ценных пород. Эти кочевые народы издревле занимались оленеводством и рыболовством, добывали на морском побережье тюленей. Строганина, мороженые внутренности оленя, юкола, медвежья кровь… Блюда народов Таймыра оригинальные и питательные, их часто дополняют или…

Блюда эвенкийской кухни

ТЫХЭМИН Тыхэмин — рыбный суп, готовится с икрой. Икру давят и растирают до однородной массы. Обычно это делали в деревянном корытце, давили особой деревянной ложкой — ламбой рыбной. Полученную массу опускают в кипящий бульон, постепенно добавляя измельченное рыбное мясо. Солят, можно добавить другие пряности по вкусу. Хорошо размешивают и доводят до кипения. ПЕЧЕНЫЕ ЯЙЦА Эвенки,…

Блюда эвенской кухни

НЕКИЧЭ (ХАЛЫН) — УТКА ВЯЛЕНАЯ Ощипывать утку, начиная с шеи, при этом стараться не повредить кожу. Затем тщательно удалить пеньки перьев. Осторожно выпотрошить, промыть сгустки крови с внутренней стороны. Тушку птицы надрезать вдоль по грудке на две части, отделить от крупных костей. Тушку развернуть, распять на палочки для просушки. Вялить лучше в жаркое время повесив,…

Блюда долганской кухни

Бётёкё Желудки и кишки рыб, оставшиеся после выварки жира, очищают от шершавой оболочки и разрезают вдоль. Далее пальцами выдавливают содержимое, желудки тоже чистят. Нарезанные желудки смешивают с кусочками кишок. Подсаливают. Блюдо готово к употреблению. Оно у долган считается вкусным и питательным. Обычно дают его в первую очередь детям. Бычас Желудок и кишки оленя тщательно очищают…