Кухня Севера

Национальная кухня северных народов

Кухня ханты: пирог из оленины.

Многие блюда коренных народов Севера отличаются своей сытностью и питательностью. Оленина — это основной источник белка у ханты и манси. Мясо этого животного слегка жестковатое и имеет буроватый окрас. Предварительно его можно вымочить. Хозяйки при приготовлении пирога из оленины могут фантазировать и добавлять в начинку и картофель, и лук, и мелко нарезанные съедобные коренья. Но…

Кухня ханты: болтушка

Болтушка у коренных народов Севера готовится по-разному. С пшеничной или рыбной мукой, с рыбой, с субпродуктами. Кто-то любит погуще и пожирнее, кто-то предпочитает совсем легкую похлебку. Историк Яков Яковлев в своей книге «На столе и вокруг него» пишет: «Этнограф Н. Лукина еще полвека назад писала о вкусовых пристрастиях хантов р. Васюгана: «Пожилые люди не любят супы,…

Кухня ханты: суп из тетерева.

12 апреля ханты и манси отмечают большой праздник, который сравним с нашим Новым годом. Коренные народы встречают первую птицу, прилетевшую на Север, и отмечают Вороний день. В этот день принято накрывать праздничные столы и угощать гостей. Главным блюдом считается суп из тетерева. Эта птица у ханты не считается священной, в отличие от вороны, а суп…

Кухня ханты: белка тушеная

Беличье мясо у народов ханты и манси считается очень вкусным. Охотники на промысле, добывая белку, тут же ее готовят и съедают. Своей популярностью в пищевом рационе этот зверек обязан повсеместностью расселения. Белки водятся везде и в больших количествах. Но никогда мясо этих животных коренные народы Севера не ели сырым. Источник http://www.ugra.aif.ru

Кухня ханты: суп из оленины «Охотничий»

Еще в древности густой и ароматный суп, сваренный на костре, придавал оленеводам и охотникам сил. Представители народов ханты и манси до сих пор предпочитают это блюдо. Правильно сваренная оленина становится мягкой и нежной, поэтому ее можно использовать не только как элемент супа, но и как отдельное вполне самостоятельное блюдо. Вареная оленина из супа подавалась к…

Кухня ханты: сугудай.

«Сугудай» – национальное блюдо народов Севера из свежей рыбы. Приготавливается, как правило, из местных, северных видов рыбы: сига, муксуна. Также может приготовляться и из других сортов рыб (нельма, валёк, сёмга и др.). Иногда в интерпретированном рецепте появляется тертое яблоко, специи. Но традиционный рецепт сугудая, как его готовят народы ханты и манси в Югре, читайте в нашей инфографике. Источник http://www.ugra.aif.ru

Кухня ханты: строганина из оленины

Для приготовления строганины из оленины необходимо свежемороженное мясо молодого северного оленя. Секрет вкуса строганины в правильном нарезании мяса: полоски должны быть толщиной 2 мм, шириной 30 мм, длинной 100 мм. Коренные народы Севера предпочитают строганину без всяких приправ. Они тонко нарезают замороженное мясо оленя и обмакивают в соль или тузлук (солевой раствор). 100 грамм мяса оления…

Кухня ханты: солянка из семги

Коренные народы Севера, проживающие в Югре, не употребляли в пищу семгу, так как она не водится в местных водоемах. Однако супы из речной рыбы нередки в рационе ханты и манси. Чтобы сделать рецепт приближенным к национальной кухне, можно заменить семгу стерлядью или осетриной. Обычно,  ханты добавляли в суп муку, сделанную из сушеной рыбы. Это делалось…

Кухня ханты: щука на пару.

Щука на пару — диетическое блюдо. На гарнир подойдут тушеные овощи, отварной картофель или рис. Рыба тушится над котлом или в мультиварке. Бульон, который образовался в процессе варки, можно использовать в качестве соуса. Источник http://www.ugra.aif.ru

Кухня ханты: оленина с белыми грибами.

Оленина – это мясо, которое всегда ценилось за высокое содержание витаминов и белков. Деликатесом может стать практически любая часть туши оленя, при условии грамотного приготовления – язык, мозги, вырезка. Сегодня, мы хотим поделиться с вами, как приготовить оленину, вкусно и просто. Оленина с белыми грибами – это традиционный охотничий рецепт, который обладает особой пикантностью за счет использования настоящих…

Кухня ханты: суп из рыбной муки

Рыбная мука, которая делается из сушеной рыбы, является источником полезных веществ для коренных народов Севера. Такая мука долго хранится, поэтому охотники и оленеводы берут ее с собой в походы. Суп из рыбной муки очень прост в приготовлении. Источник http://www.ugra.aif.ru

Кухня ханты: колбаса из вареного оленьего мяса.

Колбаса из вареного оленьего мяса очень калорийная. Она долго хранится и не портится. Из-за этого охотники и оленеводы предпочитают брать это блюдо с собой в долгую дорогу. Колбаса восполняет силы и организм полезными белками и жирами.  Источник ugra.aif.ru

Кухня ханты: палочки из оленины.

Палочки из оленины, как и любые другие блюда из мяса северного оленя, очень популярны у коренных народов Севера. Подойдет в качестве закуски и отдельного блюда. В следствии неоднократного измельчения мяса в мясорубке, готовый фарш становится нежным. Источник: http://www.ugra.aif.ru

Кухня ханты: отварная губа лося.

Сначала губу следует тщательно опалить и промыть. Нужно удалить все волоски и опалить их до гладкой кожи, чтобы они были невидимы и не ощущались при еде. Обычно в пищу употребляется и верхняя массивная и маленькая нижняя губа. Готовое блюдо подать к столу подать в горячем или холодном виде, нарезав тонкими кусочками. На гарнир подойдет картофельное…