Кухня Севера

Национальная кухня северных народов

Кухня ханты: суп из икры

Похлебка из икры является одним из популярных блюд у ханты и манси. Наваристый и густой бульон помогает согреться в холодную погоду и придает сил. Вкус похлебки будет зависеть от того, какая икра использована в рецепте. Для супа можно взять икру любой рыбы, будь то щука, язь, карась, стерлядь. Муку лучше взять белую пшеничную, но иногда…

Кухня ханты: стейк из оленины.

Стейк – произошел от английского слова «кусок». Для приготовления стейков из оленины важно выбрать мясо молодого животного. Если оленина окажется старой, то стейк будет грубым и жестким. Мясо нужно разрезать поперек волокон. Куски не должны быть слишком толстыми, но и тонкими тоже – тогда весь сок рискует оказаться на сковороде. Оптимальная толщина стейка 2-2,5 см. Для того,…

Кухня ханты: чирок, запеченный в глине на костре

Многие жители Югры являются заядлыми рыбаками и охотниками. Осенью, когда открывается сезон охоты на водоплавающую и боровую дичь, югорчане выходят в лес с ночевкой. Северная романтика. Самое время приготовить на свежем воздухе вкусное блюдо из убитой птицы. На этот раз мы предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления дичи в глине в костре. Самое главное в этом…

Кухня ханты: суп из куропатки.

Открытие осеннего сезона охоты на боровую, водоплавающую, степную и полевую дичь открылся еще 16 августа и продлится до 31 декабря. Охота на куропаток белых и тундряных также разрешена, так как эта птица относится к боровой дичи. Приготовить куропатку можно разными способами. Хозяйки предпочитают запекать ее в духовке и жарить. Существует несколько секретов, благодаря которым мясо этой…

Кухня ханты: тетерев жареный с клюквой.

В Ханты-Мансийском автономном округе с 16 августа 2014 года открыт очередной сезон охоты на водоплавающую и боровую дичь, к которой относится тетерев. Коренные народы Севера очень любят суп из этой птицы. Рецепт приготовления национального блюда вы найдете в рубрике «Кухня ханты и манси». Сегодня мы предлагаем вашему вниманию тетерева жареного с клюквой. Источник http://www.ugra.aif.ru/food/1335081

Кухня ханты: оленина с брусникой тушеная в горшочке.

Ингредиенты этого блюда широко известны у коренных народов Севера. Оленина – это основной источник белка для ханты и манси. Естественно, круг блюд из мяса этого животного широк.Сегодня мы предлагаем вам рецепт приготовления оленины с брусникой тушеной в горшочке. Источник http://www.ugra.aif.ru/food/1330013

Кухня ханты: котлеты из зайчатины.

Охота на зайца в Югре открывается 15 сентября. До февраля его разрешено добывать. Ханты и манси употребляли мясо зайца в вареном виде. Зайчатина более жесткая, ароматная и темная, по сравнению с мясом кролика. Мясо зайца является диетическим и отлично подойдет тем, кто следит за фигурой. Интересно, что с XI по XVII век на Руси мясо…

Кухня ханты: уха из тугуна

Тугун или Сосьвинская селедка обитает в бассейне реки Северная Сосьва. Маленькая рыбка с нежным мясом и запахом свежего огурца считается деликатесом. В Югре уже много лет живет легенда, что по личному распоряжению Сталина эту рыбу из Березова доставляли в Лондон к столу Уинстона Черчилля. Рыба употребляется только свежая и только что выловленная. Полежавшая в холодильнике…

Кухня ханты: муксун под сыром.

Муксун, наравне со стерлядью и осетриной является деликатесом и самой популярной рыбой в рационе коренных народов Севера. АиФ-Югра в рубрике Кухня ханты уже предлагал несколько рецептов из этого вида рыбы. Но как отмечают ханты, нет лучшего блюда, чем строганина из муксуна. Мы предлагаем вашему вниманию новый рецепт — муксун под сыром. Источник http://www.ugra.aif.ru/food/1315888

Кухня ханты: пирог из оленины.

Многие блюда коренных народов Севера отличаются своей сытностью и питательностью. Оленина — это основной источник белка у ханты и манси. Мясо этого животного слегка жестковатое и имеет буроватый окрас. Предварительно его можно вымочить. Хозяйки при приготовлении пирога из оленины могут фантазировать и добавлять в начинку и картофель, и лук, и мелко нарезанные съедобные коренья. Но…

Кухня ханты: болтушка

Болтушка у коренных народов Севера готовится по-разному. С пшеничной или рыбной мукой, с рыбой, с субпродуктами. Кто-то любит погуще и пожирнее, кто-то предпочитает совсем легкую похлебку. Историк Яков Яковлев в своей книге «На столе и вокруг него» пишет: «Этнограф Н. Лукина еще полвека назад писала о вкусовых пристрастиях хантов р. Васюгана: «Пожилые люди не любят супы,…

Кухня ханты: суп из тетерева.

12 апреля ханты и манси отмечают большой праздник, который сравним с нашим Новым годом. Коренные народы встречают первую птицу, прилетевшую на Север, и отмечают Вороний день. В этот день принято накрывать праздничные столы и угощать гостей. Главным блюдом считается суп из тетерева. Эта птица у ханты не считается священной, в отличие от вороны, а суп…

Кухня ханты: белка тушеная

Беличье мясо у народов ханты и манси считается очень вкусным. Охотники на промысле, добывая белку, тут же ее готовят и съедают. Своей популярностью в пищевом рационе этот зверек обязан повсеместностью расселения. Белки водятся везде и в больших количествах. Но никогда мясо этих животных коренные народы Севера не ели сырым. Источник http://www.ugra.aif.ru

Кухня ханты: суп из оленины «Охотничий»

Еще в древности густой и ароматный суп, сваренный на костре, придавал оленеводам и охотникам сил. Представители народов ханты и манси до сих пор предпочитают это блюдо. Правильно сваренная оленина становится мягкой и нежной, поэтому ее можно использовать не только как элемент супа, но и как отдельное вполне самостоятельное блюдо. Вареная оленина из супа подавалась к…