Кухня Севера

Национальная кухня северных народов

Хлеб, приготовленный в тайге по эвенкийским рецептам

В тайге пекут из пресного и дрожжевого теста в золе, на сковородке, над огнем, на рожне у костра. Обычно его готовят на один день. Заготавливают его только для охотников, уходящих на промысел на несколько дней без женщины. Если на охоту идут с женщиной, то берут с собой муку, из которой она на стоянках ежедневно печет…

«Нарымскую уху» приготовят на фестивале «Легенды Севера»

Показать свое умение готовить уху жители Томской области смогут на межрегиональном этническом фестивале коренных малочисленных народов Сибири «Легенды Севера», который пройдет 15 августа в селе Парабель, приняв участие в конкурсе «Нарымская уха». Об этот сообщает сайт администрации Парабельского района. На фестивале «Легенды Севера» гостей ожидают выставки-ярмарки, угощение ухой, копченой рыбой и дикоросами, посещение жилищ селькупской…

С кухней зарубежных стран и народностей региона познакомят хабаровчан на кулинарном фестивале

Фестиваль-конкурс «Кухня без границ» стартует 3 августа в краевом центре. Хабаровчан познакомят с блюдами зарубежных стран и народностей региона. Начнется фестиваль в ресторане корейской кухни «Белладжио». – Проводится фестиваль среди предприятий общественного питания Хабаровского края, специализирующихся на традициях национальной кухни различных народов России, а также зарубежных стран с целью сохранения кулинарных традиций, гармонизации межэтнических отношений,…

На Камчатке прошел День национальной кухни коренных народов

Выставка-дегустация блюд национальной кухни прошла в недавно открывшемся кафе «Емеля» в центре бытового обслуживания «Мечта» Петропавловска-Камчатского. Участниками стали 11 представителей Пенжинского, Карагинского, Елизовского районов, Петропавловска-Камчатского и Вилючинска. Они накрыли столы, на которых были представлены блюда из рыбы, морского зверя, ягод и трав, произрастающих на Камчатке. Гости смогли попробовать мясо оленя в брусничном соусе, копченое сало морзверя, напиток из борщевика, черемшанки, мясо по-чавчувенски, мясо по—нымылански, традиционные…

ОСОБЕННОСТИ ЭВЕНКИЙСКОЙ КУХНИ

У каждого народа существуют свои национальные традиции относительно еды. Не зря же в нашу лексику вошли такие выражения, как «национальная кухня» или «национальное блюдо». Такие понятия, если хорошенько вдуматься, смогут многое поведать и об особенностях национального менталитета. Народы Крайнего Севера, несмотря на принадлежность к разным этническим группам, обладают сходными кулинарными навыками и обычаями. Очень часто,…

Сыр из ямальского ягеля

Специалисты научного центра изучения Арктики (ЯНАО) выпустили сыр с добавлением экстракта ягеля. Сыр стал одним из экспериментов в рамках производства продуктов питания из северных трав и ягод, информирует «Национальный аграрный сервер». Инвестиции в экспериментальное производство, которое могло бы обеспечить занятость представителей коренных народов Севера, составили 1 млн рублей. Средства пошли на приобретение лабораторного оборудования, на…

Ханты-Мансийск: рыбалка, поход за ягодами, жаркое из оленины и стерлядь по-царски

В зимнем Ханты-Мансийске Джон Уоррен обольется водой, сходит по ягоды, наловит рыбки и разнюхает, где здесь нефть. Но жаркое из оленины и стерлядь по-царски все-таки пахнут вкуснее. Источник http://www.ntv.ru/peredacha/poedem_poedim/m24320/o309536/

ТОП-5 новогодних рецептов к праздничному столу от югорчан

Югорский край богат реками и озерами, и, следовательно, рыбой. У югорчан не обходится ни один праздник без рыбных блюд. Так и Новый год не исключение. Оливье, селедка под шубой, мандарины и что-нибудь из горячего, типа мяса по-французски – это традиционное меню для среднестатистической российской семьи в новогоднюю ночь. Но в каждом регионе России есть свои оригинальные…

Кухня ханты: жаркое из утиных потрошков.

Блюда из утки хороши в охотничий сезон, когда пойманная птица свежая. В магазине практически не найдешь утку с головой, поэтому утиные головы в рецепте жаркого можно заменить на крылышки или шейки.    Источник http://www.ugra.aif.ru/food/1385442

Кухня ханты: похлебка с фрикадельками из налима

Этот рецепт мы нашли в книге Леонида Бабанина «Рыба Обского Севера». В этой книге множество рецептов из рыбы, которая водится в реках и озерах Югры. Каждый из рецептов уникален по-своему, и каждый из них опробован самим автором. Кстати, об авторе книги Леониде Бабанине мы писали в 2012 году. Статью о его жизни и увлечениях можно…

Кухня ханты: пирог с клюквой

Клюква – это самая распространенная ягода в Югре, растущая на болотистых местностях. Собирательство ягод не входит в число основных отраслей экономики коренные народы Севера. Но, тем не менее, эта деятельность входит в древнейшие и важнейшие формы хозяйственной деятельности. Незамысловатые пироги из северных ягод – это неотъемлемое украшение праздничного стола. Хозяйки умеют так испечь пирог, чтобы ягодный сок…

Кухня ханты: налим в молоке.

Летом поймать налима практически невозможно. Зато в начале зимы эта рыба ловится хорошо.  Нерест происходит зимой в декабре—феврале, наиболее удачный лов — при первых заморозках от заката до рассвета. В северных водоемах он многочисленнее и значительно крупнее, чем в южных. Из налима можно приготовить сотни различных блюд. Но у ханты и манси эта рыба не пользуется особой популярностью.…

Кухня ханты: пирог из щуки

Щука – самая распространенная рыба на Севере. Поэтому ханты и манси знают десятки рецептов приготовления этой рыбы. Один из которых – пирог из щуки. Пироги являются праздничными блюдами и могут начиняться не только рыбой (традиционный рецепт пирога из муксуна), но и мясом (пирог из оленины) и ягодами. Мы предлагаем вам рецепт приготовления пирога из щуки без добавления…

Кухня ханты: суп из икры

Похлебка из икры является одним из популярных блюд у ханты и манси. Наваристый и густой бульон помогает согреться в холодную погоду и придает сил. Вкус похлебки будет зависеть от того, какая икра использована в рецепте. Для супа можно взять икру любой рыбы, будь то щука, язь, карась, стерлядь. Муку лучше взять белую пшеничную, но иногда…

Кухня ханты: стейк из оленины.

Стейк – произошел от английского слова «кусок». Для приготовления стейков из оленины важно выбрать мясо молодого животного. Если оленина окажется старой, то стейк будет грубым и жестким. Мясо нужно разрезать поперек волокон. Куски не должны быть слишком толстыми, но и тонкими тоже – тогда весь сок рискует оказаться на сковороде. Оптимальная толщина стейка 2-2,5 см. Для того,…