Кухня Севера

Национальная кухня северных народов

Шорский праздник «Мылтык» и рецепт пельменей

820 n

Традиционно праздник «Мылтык» отмечают накануне дня христианского праздника — Крещение господне, который символизирует начало светлой и благополучной жизни. «Мылтык» (в переводе с шорского «ружье») — праздник, который уходит своими корнями в далекое прошлое, когда большую роль в жизни шорского народа играла удачная охота, а значит, умение метко стрелять, хорошо владеть оружием. Охотники долгие месяцы проводили…

Соленые ласты, семечки из молюсков и другие деликатесы алеутов

Чимигин — алеутские «семечки». Моллюски. Морские улитки диаметром от 1 до 2,5 см. В прибойной полосе ими усыпаны все камни. Берется железная посудина, засыпаем в нее улиток, набирается тут же морская вода, варим их примерно 3-5 минут. Самое главное: нужна иголка или что-то наподобие, чтобы выковыривать их из раковин. Похоже на мясо краба или кальмара- это…

Блюда удэгейской кухни могут появиться в меню приморских ресторанов на постоянной основе

kuhnya

Национальная удэгейская кухня этой осенью покорила владивостокцев. В ресторане дальневосточной кухни Port Café жители приморской столицы смогли попробовать жаренного бикинского хариуса с печеным картофелем; большой популярностью пользовались у посетителей котлеты из ленка и пельмени с мясом изюбря, закуска из папоротника осмунда и картофельный салат «Лянцай». Все эти блюда подавали в рамках Дней удэгейской кухни. Количество…

Поваренная книга народов ханты

В Салехарде состоялась очередная презентация книги ямальской журналистки Зинаиды Лонгортовой. Для этой книги трудно подобрать жанр, скорее она мини-энциклопедия из жизни народа ханты. Зинаида Викторовна и название подобрало такое интригующее «У рыбной реки, на оленьей земле». Но содержание её ещё интересней, можно было бы сказать, что это поваренная книга рецептов разносолов хантыйского народа. Материал Зинаида…

«Тылкытыл» или рецепт северного долголетия

                 Состав: высушенная лососевая икра в ястыках, высушенная либо замороженная мякоть стеблей Иван-чая (кипрей), порошок из сухих листьев Иван-чая, корень «кутакута» , нерпичий жир, питьевая вода, ягоды брусники, морошки, шикши. Главное лакомство коренных народов Камчатки – толкуша. Сегодня речь пойдёт о корякской толкуше: «Тылкытыл». Секретом её приготовления с ИА «КамИнформ» поделилась известная…

Рецепты приготовления югорских блюд

Кеврэмтэм кул – уха из окуней Рыбу средних размеров (окунь, щука) разрезают поперек, очищают кишки, всю внутренность (кишки, икру) оставляют, опускают в кастрюлю с кипящей водой. Количество окуней определяются по объему кастрюли. Соль по вкусу. Варить 25-30 минут. Вареных окуней выкладывают в специальную деревянную посуду для рыбы и подают горячей на стол. Бульон разливают по…

Рецепт выходного дня от Леонида Сунгоркина: Блюда нивхской и нанайской кухонь

Плотный обед из традиционной жареной корюшки, талы и дарбиту (ФОТО) 11 марта, AmurMedia. Множество блюд хабаровчане готовят из года в года даже не догадываясь об истории их происхождения и традиционных рецептах. Президент ХКОО «Объединение по защите культуры, прав и свобод коренных малочисленных народов Приамурья» Леонид Сунгоркин рассказал и показал ИА AmurMedia, как приготовить популярные в…

Рецепты блюд северных народов войдут в Арктическую кулинарную книгу

Работа над Арктической кулинарной книгой завершится в 2017-м году. Отдельная глава издания будет посвящена блюдам коренных малочисленных народов Ямало-Ненецкого АО, где будут представлены национальные рецепты и традиционные знания ямальцев о пищевой культуре своего народа. Создание главы обсуждается в рамках международного молодежного семинара «Традиционные знания и культура питания коренных народов ЯНАО: на пути к устойчивому будущему»,…

Мурманские саамы объявили конкурс национальных блюд

Конкурс национальных саамских блюд запустила общественная организация Мурманской области «Ассоциация кольских саамов». Об этом сообщило издание «Мурманский вестник». Для участия в конкурсе желающим нужно направить на электронный адрес konkurs_retseptov@inbox.ru заявку с рецептом национального саамского блюда и его фотографию. Заявки принимаются до 15 мая. В конкурсе действует несколько номинаций: «Национальный колорит», «Лучший семейный рецепт», «Оригинальность рецепта», «Приз зрительских симпатий». Церемония…

Какими были традиционные сибирские блюда 100 лет назад

Если в средней полосе России непременный атрибут новогоднего ужина — салат «Оливье», то в Сибири эту роль выполняют пельмени. Редкое праздничное застолье здесь обходится и без местной северной рыбы — как минимум, на столе окажется тарелка с малосольным омулем или хариусом. Почти в каждой семье есть собственные рецепты традиционных сибирских блюд. Но значительная часть сибирского…

Долганская национальная кухня

Главное место в пищевом рационе долганских семей всегда занимало оленье мясо. Мясо употребляется чаще всего в вареном, а также в мороженом и копченом виде. После забоя пастухи с удовольствием едят сырое свежее мясо, печень, почки. Традиционным лакомством являются молодые оленьи рога, предварительно опаленные над пламенем костра. Большой популярностью пользуется также крепкий мясной бульон, к которому…

Хлеб, приготовленный в тайге по эвенкийским рецептам

В тайге пекут из пресного и дрожжевого теста в золе, на сковородке, над огнем, на рожне у костра. Обычно его готовят на один день. Заготавливают его только для охотников, уходящих на промысел на несколько дней без женщины. Если на охоту идут с женщиной, то берут с собой муку, из которой она на стоянках ежедневно печет…

«Нарымскую уху» приготовят на фестивале «Легенды Севера»

Показать свое умение готовить уху жители Томской области смогут на межрегиональном этническом фестивале коренных малочисленных народов Сибири «Легенды Севера», который пройдет 15 августа в селе Парабель, приняв участие в конкурсе «Нарымская уха». Об этот сообщает сайт администрации Парабельского района. На фестивале «Легенды Севера» гостей ожидают выставки-ярмарки, угощение ухой, копченой рыбой и дикоросами, посещение жилищ селькупской…

С кухней зарубежных стран и народностей региона познакомят хабаровчан на кулинарном фестивале

Фестиваль-конкурс «Кухня без границ» стартует 3 августа в краевом центре. Хабаровчан познакомят с блюдами зарубежных стран и народностей региона. Начнется фестиваль в ресторане корейской кухни «Белладжио». – Проводится фестиваль среди предприятий общественного питания Хабаровского края, специализирующихся на традициях национальной кухни различных народов России, а также зарубежных стран с целью сохранения кулинарных традиций, гармонизации межэтнических отношений,…

На Камчатке прошел День национальной кухни коренных народов

Выставка-дегустация блюд национальной кухни прошла в недавно открывшемся кафе «Емеля» в центре бытового обслуживания «Мечта» Петропавловска-Камчатского. Участниками стали 11 представителей Пенжинского, Карагинского, Елизовского районов, Петропавловска-Камчатского и Вилючинска. Они накрыли столы, на которых были представлены блюда из рыбы, морского зверя, ягод и трав, произрастающих на Камчатке. Гости смогли попробовать мясо оленя в брусничном соусе, копченое сало морзверя, напиток из борщевика, черемшанки, мясо по-чавчувенски, мясо по—нымылански, традиционные…