Кухня Севера

Национальная кухня северных народов

Поваренная книга народов ханты

В Салехарде состоялась очередная презентация книги ямальской журналистки Зинаиды Лонгортовой. Для этой книги трудно подобрать жанр, скорее она мини-энциклопедия из жизни народа ханты. Зинаида Викторовна и название подобрало такое интригующее «У рыбной реки, на оленьей земле». Но содержание её ещё интересней, можно было бы сказать, что это поваренная книга рецептов разносолов хантыйского народа. Материал Зинаида…

«Тылкытыл» или рецепт северного долголетия

                 Состав: высушенная лососевая икра в ястыках, высушенная либо замороженная мякоть стеблей Иван-чая (кипрей), порошок из сухих листьев Иван-чая, корень «кутакута» , нерпичий жир, питьевая вода, ягоды брусники, морошки, шикши. Главное лакомство коренных народов Камчатки – толкуша. Сегодня речь пойдёт о корякской толкуше: «Тылкытыл». Секретом её приготовления с ИА «КамИнформ» поделилась известная…

Рецепты приготовления югорских блюд

Кеврэмтэм кул – уха из окуней Рыбу средних размеров (окунь, щука) разрезают поперек, очищают кишки, всю внутренность (кишки, икру) оставляют, опускают в кастрюлю с кипящей водой. Количество окуней определяются по объему кастрюли. Соль по вкусу. Варить 25-30 минут. Вареных окуней выкладывают в специальную деревянную посуду для рыбы и подают горячей на стол. Бульон разливают по…

Рецепт выходного дня от Леонида Сунгоркина: Блюда нивхской и нанайской кухонь

Плотный обед из традиционной жареной корюшки, талы и дарбиту (ФОТО) 11 марта, AmurMedia. Множество блюд хабаровчане готовят из года в года даже не догадываясь об истории их происхождения и традиционных рецептах. Президент ХКОО «Объединение по защите культуры, прав и свобод коренных малочисленных народов Приамурья» Леонид Сунгоркин рассказал и показал ИА AmurMedia, как приготовить популярные в…

Рецепты блюд северных народов войдут в Арктическую кулинарную книгу

Работа над Арктической кулинарной книгой завершится в 2017-м году. Отдельная глава издания будет посвящена блюдам коренных малочисленных народов Ямало-Ненецкого АО, где будут представлены национальные рецепты и традиционные знания ямальцев о пищевой культуре своего народа. Создание главы обсуждается в рамках международного молодежного семинара «Традиционные знания и культура питания коренных народов ЯНАО: на пути к устойчивому будущему»,…

Мурманские саамы объявили конкурс национальных блюд

Конкурс национальных саамских блюд запустила общественная организация Мурманской области «Ассоциация кольских саамов». Об этом сообщило издание «Мурманский вестник». Для участия в конкурсе желающим нужно направить на электронный [email protected] с рецептом национального саамского блюда и его фотографию. Заявки принимаются до 15 мая. В конкурсе действует несколько номинаций: «Национальный колорит», «Лучший семейный рецепт», «Оригинальность рецепта», «Приз зрительских симпатий». Церемония…

Какими были традиционные сибирские блюда 100 лет назад

Если в средней полосе России непременный атрибут новогоднего ужина — салат «Оливье», то в Сибири эту роль выполняют пельмени. Редкое праздничное застолье здесь обходится и без местной северной рыбы — как минимум, на столе окажется тарелка с малосольным омулем или хариусом. Почти в каждой семье есть собственные рецепты традиционных сибирских блюд. Но значительная часть сибирского…

Долганская национальная кухня

Главное место в пищевом рационе долганских семей всегда занимало оленье мясо. Мясо употребляется чаще всего в вареном, а также в мороженом и копченом виде. После забоя пастухи с удовольствием едят сырое свежее мясо, печень, почки. Традиционным лакомством являются молодые оленьи рога, предварительно опаленные над пламенем костра. Большой популярностью пользуется также крепкий мясной бульон, к которому…

Хлеб, приготовленный в тайге по эвенкийским рецептам

В тайге пекут из пресного и дрожжевого теста в золе, на сковородке, над огнем, на рожне у костра. Обычно его готовят на один день. Заготавливают его только для охотников, уходящих на промысел на несколько дней без женщины. Если на охоту идут с женщиной, то берут с собой муку, из которой она на стоянках ежедневно печет…

«Нарымскую уху» приготовят на фестивале «Легенды Севера»

Показать свое умение готовить уху жители Томской области смогут на межрегиональном этническом фестивале коренных малочисленных народов Сибири «Легенды Севера», который пройдет 15 августа в селе Парабель, приняв участие в конкурсе «Нарымская уха». Об этот сообщает сайт администрации Парабельского района. На фестивале «Легенды Севера» гостей ожидают выставки-ярмарки, угощение ухой, копченой рыбой и дикоросами, посещение жилищ селькупской…

С кухней зарубежных стран и народностей региона познакомят хабаровчан на кулинарном фестивале

Фестиваль-конкурс «Кухня без границ» стартует 3 августа в краевом центре. Хабаровчан познакомят с блюдами зарубежных стран и народностей региона. Начнется фестиваль в ресторане корейской кухни «Белладжио». – Проводится фестиваль среди предприятий общественного питания Хабаровского края, специализирующихся на традициях национальной кухни различных народов России, а также зарубежных стран с целью сохранения кулинарных традиций, гармонизации межэтнических отношений,…

На Камчатке прошел День национальной кухни коренных народов

Выставка-дегустация блюд национальной кухни прошла в недавно открывшемся кафе «Емеля» в центре бытового обслуживания «Мечта» Петропавловска-Камчатского. Участниками стали 11 представителей Пенжинского, Карагинского, Елизовского районов, Петропавловска-Камчатского и Вилючинска. Они накрыли столы, на которых были представлены блюда из рыбы, морского зверя, ягод и трав, произрастающих на Камчатке. Гости смогли попробовать мясо оленя в брусничном соусе, копченое сало морзверя, напиток из борщевика, черемшанки, мясо по-чавчувенски, мясо по—нымылански, традиционные…

ОСОБЕННОСТИ ЭВЕНКИЙСКОЙ КУХНИ

У каждого народа существуют свои национальные традиции относительно еды. Не зря же в нашу лексику вошли такие выражения, как «национальная кухня» или «национальное блюдо». Такие понятия, если хорошенько вдуматься, смогут многое поведать и об особенностях национального менталитета. Народы Крайнего Севера, несмотря на принадлежность к разным этническим группам, обладают сходными кулинарными навыками и обычаями. Очень часто,…

Сыр из ямальского ягеля

Специалисты научного центра изучения Арктики (ЯНАО) выпустили сыр с добавлением экстракта ягеля. Сыр стал одним из экспериментов в рамках производства продуктов питания из северных трав и ягод, информирует «Национальный аграрный сервер». Инвестиции в экспериментальное производство, которое могло бы обеспечить занятость представителей коренных народов Севера, составили 1 млн рублей. Средства пошли на приобретение лабораторного оборудования, на…

Ханты-Мансийск: рыбалка, поход за ягодами, жаркое из оленины и стерлядь по-царски

В зимнем Ханты-Мансийске Джон Уоррен обольется водой, сходит по ягоды, наловит рыбки и разнюхает, где здесь нефть. Но жаркое из оленины и стерлядь по-царски все-таки пахнут вкуснее. Источник http://www.ntv.ru/peredacha/poedem_poedim/m24320/o309536/