Национальная кухня северных народов
В нашем представлении закрепилось клише – северяне-мясоеды. Множество рассказов о том, как скучают по оленине или северной рыбе выходцы из суровых регионов, встречается и на наших страницах. Однако те же якуты ещё полтора века назад мясо и рыбу ели мало, и только зимой. Основное же место в их питании занимали молочные продукты, затем растительная пища. По…
Условия русского севера с одной стороны достаточно суровы: длинная, чрезвычайно холодная зима, короткое и не слишком жаркое лето. Все это ограничивает возможности земледелия и огородничества. Но одновременно этот удивительный край богат лесами, реками и озерами, а, следовательно, рыбой, орехами, ягодами, всяким зверьем. В общем, если руки растут из плеч, а к ним еще прилагается голова,…
Традиционное блюдо ненцев – суп «Я», включили в культурно-туристический межрегиональный проект, сообщил интернет-портал «Отельер и ресторатор». Суп с коротким названием «Я» с древних времен готовят в Тазовской тундре. Жизнь в тундре нельзя назвать простой. Женщина выполняет всю работу по дому, включая установку чума, а мужчина – от такой работы освобожден. Он добытчик и кормилец. Даже сегодня,…
Когда дома появляется свежая оленина, никогда не задумываешься, а что же из нее приготовить? Я решила приготовить так, как это делала моя бабушка, Захарова Анна Александровна. А она, я уверена, готовила как ее бабушка и так дальше. «Пӯдзэ я̄вв» — Олений бульон, заправленный мукой. Я буду готовить без муки, просто бульон. Это эликсир молодости. Много…
Шория – это прекрасный горный грай, с густой тайгой и быстрыми реками. Соответственно и кухня богата дарами лесов и рек. Национальное меню формировалось много веков: что-то заимствовалось у соседних народов, что-то у кочевников, а что-то у пришедших русских. В итоге получился рацион, необходимый человеку для жизни в суровых климатических условиях Западной Сибири. Первые блюда Традиционная…
У каждого народа существуют свои национальные традиции относительно еды. Не зря же в нашу лексику вошли такие выражения, как «национальная кухня» или «национальное блюдо». Такие понятия, если хорошенько вдуматься, смогут многое поведать и об особенностях национального менталитета. Народы Крайнего Севера, несмотря на принадлежность к разным этническим группам, обладают сходными кулинарными навыками и обычаями.…
На территории России проживает множество национальностей и этнических групп. Каждая из них имеет свои национальные традиции, состав рационов и способы приготовления блюд, сложившиеся под влиянием природных, исторических и социально-экономических факторов. Кулинарные рецепты национальных блюд не случайны, а сложились в результате эволюции, и многие из них физиологически целесообразны. Необоснованный отказ от традиционного питания пагубно влияет на…
Северная кухня ассоциируется в первую очередь с мороженой олениной или рыбой, нарезанной тоненькой стружкой. Чему отдать предпочтение, как правильно выбрать продукты? Тонкости и хитрости приготовления традиционного блюда от почетного жителя Шурышкарского района Ямала Валерия Елескина и его сыновей — Василия и Ильи. 20 МИНУТ В ТЕПЛЕ – И КРОШИТЬСЯ НЕ БУДЕТ Предпочтительнее олень не…
«Карелы всегда жили собирательством — в богатых лесах грех не пуститься по ягоды и грибы, когда они (и даже в настоящее время!) повсюду, — рассказывает Надежда Калмыкова, руководитель этнокультурного центра «Кинерма». — Второе их любимое занятие — рыбалка. Национальная кухня очень близка к финской и эстонской кухне, можно найти массу блюд с разными названиями, но похожего…
Во все времена ржаная мука – залог здоровья. Кладезь витаминов и минералов – была основой пищевого рациона на Руси. Например, у вепсов ржаная мука использовалась для самой излюбленной выпечки – «Калиток», сканцев, рыбников, пишет «АиФ». О вепсах в наше время известно немного. По сей день вопрос об их происхождении остаётся открытым. Достоверно известно лишь то, что…
Традиционно праздник «Мылтык» отмечают накануне дня христианского праздника — Крещение господне, который символизирует начало светлой и благополучной жизни. «Мылтык» (в переводе с шорского «ружье») — праздник, который уходит своими корнями в далекое прошлое, когда большую роль в жизни шорского народа играла удачная охота, а значит, умение метко стрелять, хорошо владеть оружием. Охотники долгие месяцы проводили…
Чимигин — алеутские «семечки». Моллюски. Морские улитки диаметром от 1 до 2,5 см. В прибойной полосе ими усыпаны все камни. Берется железная посудина, засыпаем в нее улиток, набирается тут же морская вода, варим их примерно 3-5 минут. Самое главное: нужна иголка или что-то наподобие, чтобы выковыривать их из раковин. Похоже на мясо краба или кальмара- это…
Национальная удэгейская кухня этой осенью покорила владивостокцев. В ресторане дальневосточной кухни Port Café жители приморской столицы смогли попробовать жаренного бикинского хариуса с печеным картофелем; большой популярностью пользовались у посетителей котлеты из ленка и пельмени с мясом изюбря, закуска из папоротника осмунда и картофельный салат «Лянцай». Все эти блюда подавали в рамках Дней удэгейской кухни. Количество…
В Салехарде состоялась очередная презентация книги ямальской журналистки Зинаиды Лонгортовой. Для этой книги трудно подобрать жанр, скорее она мини-энциклопедия из жизни народа ханты. Зинаида Викторовна и название подобрало такое интригующее «У рыбной реки, на оленьей земле». Но содержание её ещё интересней, можно было бы сказать, что это поваренная книга рецептов разносолов хантыйского народа. Материал Зинаида…
Состав: высушенная лососевая икра в ястыках, высушенная либо замороженная мякоть стеблей Иван-чая (кипрей), порошок из сухих листьев Иван-чая, корень «кутакута» , нерпичий жир, питьевая вода, ягоды брусники, морошки, шикши. Главное лакомство коренных народов Камчатки – толкуша. Сегодня речь пойдёт о корякской толкуше: «Тылкытыл». Секретом её приготовления с ИА «КамИнформ» поделилась известная…
